Badania naukowe prowadzone przez szereg uznanych instytutów i organizacji zajmujących się problematyką żywienia nie pozostawiają wątpliwości: pieczywo (jako produkt przemiału zbóż) pełni kluczową rolę w prawidłowo zbudowanej diecie. Co więcej, ma tę przewagę nad większością innych artykułów żywnościowych, że ze względu na swoje walory żywieniowe i zdrowotne CHLEB stanowi PODSTAWĘ W PIRAMIDZIE ZDROWEGO ŻYWIENIA!
Sytuacja żywieniowa dzieci i młodzieży szkolnej w Polsce budzi uzasadniony niepokój, wskazując na istnienie poważnego problemu społecznego. Przeprowadzone badania potwierdzają, że aż 30 % dzieci w Polsce potrzebuje pomocy w zakresie dożywiania.
Najważniejsze wnioski z badań Do poniżej przedstawionych rozważań zostały wykorzystane następujące źródła informacji: wyniki z ankiet, wiedza uzyskana w trakcie rozmów telefonicznych z piekarzami, dane statystyczne, wiedza z artykułów fachowych oraz dyskusje wśród członków Zespołu Badawczego Integracja.
Najważniejszymi problemami firm branży piekarniczej są:
Szara strefa
Brak prawidłowej współpracy wewnątrz branżowej
Zła współpraca z hipermarketami
Poniżej jest szerzej omówiony każdy ze zdiagnozowanych problemów
Dotarły do nas sygnały, iż prawie we wszystkich województwach podjęto próby realizacji stworzenia więzi współpracy wśród piekarni. Na ogół tematem przewodnim tych spotkań były szara strefa, poziom cen oraz negocjacje z hipermarketami. Niestety, do tej pory działania nie przyniosły zadowalających efektów. Obecnie na rynku małopolskim, mazowieckim i wielkopolskim są prowadzone kolejne próby zawiązania współpracy.
Obecny stan prawno-ekonomiczny został ogólnie oceniony negatywnie. Najgorzej oceniono wysokość kosztów zatrudnienia pracowników oraz brak stabilności rozwiązań prawno-ekonomicznych. Warto zwrócić uwagę na fakt, że wysokość podatków dochodowych została oceniona najwyżej spośród wymienionych czynników. Większość piekarzy Ľle lub raczej Ľle ocenia regulacje dotyczące branży. Podkreśla się, że nawet jeśli same przepisy nie są niewłaściwe, to nie są one należycie respektowane przez odpowiednie instytucje.
1.
Jak Pan/i ocenia obecne rozwiązania prawno-ekonomiczne w zakresie:
Średnia (0-5)
wysokości podatków dochodowych
2,6
regulacji prawnych dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej
2,3
regulacji prawnych dotyczących branży
2,2
regulacji prawnych dotyczących zatrudniania pracowników
2,1
stabilności rozwiązań prawno-ekonomicznych
1,6
wysokości kosztów zatrudnienia pracowników (płaca minimalna, obciążenia ZUS, itp.)
1,4
Uwaga: W przedstawionych tabelach im wyższa jest punktacja danego zagadnienia, tym lepszą posiada ono ocenę.
Prawie w przeciwieństwie do poprzedniego zakresu, piekarze dosyć pozytywnie ocenili współpracę z innymi firmami współpracującymi z branżą. Najlepiej wypadli dostawcy, następnie indywidualne sklepy. Słabo oceniono współpracę z sieciami sklepów, natomiast bardzo źle oceniono współpracę z hipermarketami.
8.
Jak Pan/i ocenia warunki współpracy z punktami handlowymi i dostawcami:
Średnia (0-5)
dostawcy
4,0
indywidualne sklepy
3,4
inni odbiorcy (np. restauracje, punkty gastronomiczne)
W celu przeprowadzenia projektu badawczego, Zespół Badawczy Integracja stworzył własną bazę danych zawierającą informacje na temat piekarni działających w Polsce. Było to konieczne ze względu na fakt, że nie ma wiarygodnych danych dotyczących firm tej branży.
W trakcie przedsięwzięcia ZB Integracja korzystał z następujących żródeł: bazy danych HBI, Panorama Firm, Teleadreson, PKT oraz informacji zawartych na stronach internetowych piekarni. Z szacunków wynika, że w Polsce zarejestrowanych jest ponad 11 tysięcy piekarni, z czego większość (aż ponad 80%) zatrudnia kilku pracowników, czyli że są to mikro-piekarnie. Warto zwrócić uwagę, iż dane dotyczące piekarni znajdujące się w wyżej wymienionych bazach danych nie są zgodne między sobą (często wręcz sprzeczne). W związku z tym ZB Integracja opracował dane z ponad 3,000 podmiotów i z tej grupy wytypował 116 przedsiębiorstw. Najważniejszymi kryteriami były: wielkość obrotów, wielkość zatrudnienia, przyznane nagrody i wyróżnienia, bogactwo oferty oraz rozpoznawalność firmy (marki) na rynku. Nie dla wszystkich piekarni udało się ocenić wszystkie wymienione czynniki. W związku z tym im większa liczba czynników były znana oraz ich ocena wyższa, tym lepszą punktację uzyskiwała piekarnia. ZB Integracja wysłał zaproszenie do udziału w projekcie do 110 piekarni. W trakcie pierwszego kontaktu telefonicznego z piekarniami, niektóre piekarnie proponowały, aby ZB Integracja zaprosił do projektu inne piekarnie i stąd ilość zaproszonych firm zwiększyła się do 116.
14 i 15 kwietnia w Warszawie odbył się "Ogólnokrajowy zjazd piekarzy", w którym uczestniczyły piekarnie z całej Polski. Podstawowym celem zjazdu było zdefiniowanie najważniejszych problemów branży piekarniczej w Polsce oraz wypracowanie rozwiązań i podjęcie działań umożliwiających przeciwstawienie się tym problemom.
W I kwartale 2006 r. wojewódzkie inspektoraty JHARS przeprowadziły kontrolę w zakresie jakości handlowej pieczywa oraz przetworów z mięsa czerwonego i drobiowego, produkowanych w działach przetwórczych 89 sklepów wielkopowierzchniowych (co stanowiło około 60 % hipermarketów produkujących w działach przetwórczych, zidentyfikowanych na terenie wszystkich województw). Poniższe zawarte są informacje dotyczące wyrobów piekarniczych.
